水泵论坛_【荷塘月色】5分钟极速上桌！炒莲藕前多2步，清爽脆甜不发黑！

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莲藕经历了春夏两季的沉淀，到了每年的九、十月口感最为肥美饱满，此时绝对是当季“热门爆款”。

俗话说“莲藕一身宝，秋藕最养人。”那在秋季的餐桌上，它一定是最不能缺席的座上宾。

作为时令佳品的藕，出场方式也是千变万化：莲藕排骨汤粉粉的口感，每一口都能拉出藕丝；糖藕口感软糯，最能突出它的香甜；则藕饼，清脆甘甜夹杂着馅料的鲜美，更是齿颊留香……

不过还有一种家常小炒的做法，将藕和荷兰豆、木耳等其他蔬菜一同翻炒，清新脆口的同时颜色搭配也让人食欲大增。

它就是菜名极具诗情画意、菜色清爽诱人的 — 荷塘月色。

全国80%的莲藕均产自湖北，那要说到把藕做到极致好吃的地方，一定非它莫属了。

这家位于在静安区的餥餐厅，老板就是湖北宜昌人，店内的每道藕料理都得到了食客们的一致好评。

店内的这道荷塘月色，除了基础的食材搭配里面还加入了马蹄这个食材，在清爽可口的同时更添清甜，每样食材都脆甜够味。

今天，我们就请到餥餐厅的主厨、师出中国烹饪大师叶卓坚的李严朋，教淘米粉们在家炒出一份满分的荷塘月色。

作为家常小炒，每家每户都会做，但是要在上桌时保证食材爽脆入味，把控制作细节才是关键。

李大厨说“只要在炒制前食材处理到位、翻炒时迅速出锅，这样的话保准你5分钟内就能做出色香味俱全的满分菜肴！”

用料

莲藕	150g
荷兰豆	150g
马蹄	50g
白果	30g
木耳	30g
红椒	4-5片
盐	1/6茶匙（1g）
糖	1/6茶匙（1g）
水淀粉	0.5调羹水淀粉
鸡汁	0.5茶匙（3g）

【荷塘月色】5分钟极速上桌！炒莲藕前多2步，清爽脆甜不发黑！的做法

将藕去头去尾削去外皮，改刀成片。

削皮可让藕的口感更清爽脆口

改刀后 正确示范如下▼

马蹄改刀成片、红椒切片，装盘备用。

正确示范如下▼

焯水时加盐加油

可保持食材的色泽

开大火，锅内加水，水开后加2调羹（30ml）油和1茶匙（6g）盐，倒入藕片。

焯水时加油和盐，可保证食材的色泽和口感也可先增加底味

相较于其他食材，藕较难成熟所以先下锅焯水

煮10秒后，倒入荷兰豆、马蹄、白果、木耳和红椒，烧开后煮5秒内捞出备用。

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焯水后 正确示范如下▼

食材焯水后

为保持口感 翻炒必须迅速！

锅烧热后，开中火，放入1.3调羹（20g）油，直接倒入焯完水的食材，快速翻炒

加入1/6茶匙（1g）盐、1/6茶匙（1g）糖、0.5茶匙（3g）鸡汁和0.5调羹水淀粉，炒匀即可出锅。

搞定！

小贴士

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挑选藕，有三点需注意：

一、这次选用九孔藕

九孔藕，口感清脆甘甜，适合凉拌、清炒

七孔藕，肉质粗糙松软，适宜炖汤

二、挑选藕节较短的九孔藕

三、表面颜色呈现淡黄色

03/ 藕片切完后需浸泡在水中，以免变黑；水量淹没藕片再加入0.5茶匙白醋即可

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04/ 荷兰豆去头去尾，可保证口感脆嫩；白果和木耳洗净即可

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08/ 焯水只是让食材们初步成熟，后期还要翻炒，所以时间不宜过长

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