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川式【咸烧白】详·非油炸私房做法·又香又糯五花肉

川式【咸烧白】详·非油炸私房做法·又香又糯五花肉的做法说明

今儿分享咸烧白，非油炸私房做法。调好汁儿里加上一丢丢醋，可最大程度增香，让肉质吃起来更加细腻。

咸菜源于朋友家，自种新鲜儿菜，经过晒、揉、淘来来回回好几次而成，特别香。拿回家需淘洗下最佳，不能太咸影响口感，洗好的咸菜拽干水份，切细「不能太细」，放入油锅，加姜丝和红花椒炒香备用。

五花肉配上精心炒制的咸菜，经过时间蒸煮处理，一碗香喷喷的扣完完成啦！软软糯糯五花肉点儿不油腻，全被咸菜吸走啦！

———《咸烧白》

所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

川式【咸烧白】详·非油炸私房做法·又香又糯五花肉的食材和调料

带皮五花肉汆水
带皮土猪五花肉「超市购买的比较窄」	500克
姜片	3～4片
资格黄酒	20毫升左右
腌制五花肉佐料
红烧酱油	5毫升「紧皮·上色」
原生酱油	20毫升
自制姜蒜水	20毫升
白糖	5克
陈醋	1毫升【一丢丢】
盐	2克
调和油	10毫升
炒制咸菜
菜籽油	20毫升
咸菜「无沙、自带食材香味」	200克
姜丝	5克
红干花椒「来自家乡」	15粒左右

川式【咸烧白】详·非油炸私房做法·又香又糯五花肉的做法与步骤第1步.

*清洁咸菜 儿菜和叶做的咸菜.